Bolshoy Cherkassky Lane-dəki Holy Fox kafesi 2014-cü ilin dekabrında açıldı. Mixail Kozlov - Strelka məzunu, WOWhaus bürosunun memarı, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya və Sokolnikov, üç ildir həyat yoldaşı, Moskva Dövlət Universitetinin diplomu olan bir sosioloq-psixoloq Tatyana Lapanik ilə birlikdə: restoran əvvəllər "Pendir Deliyi", daha sonra "Mavi pişik" adlanırdı. Mixail kafenin konsepsiyasını tamamilə "yenidən başlatmaq" üçün tətil istədi; indi iyun ayında WOWhaus'a qayıdır və Tatiana Sacred Fox-a rəhbərlik edəcəkdir. Mixailə ciddi hobbisi ilə bağlı bir neçə sual verdik.
Archi.ru:
Wowhaus layihələrindəki iştirakınızdan danışın. Büroda neçə müddətdir və niyə məhz oradasınız?
Mixail Kozlov:
- Üç ildir Wowhause-da çalışıram, bundan əvvəl Strelka İnstitutunda oxudum və bir neçə memarlıq təşkilatında çalışdım, bunlardan biri də Andrey Nekrasovun emalatxanasıdır. Təxminən dörd il orada çalışdım, təcrübə qazandım, daha sonra bir neçə büro var idi. Daha sonra qardaşı və həyat yoldaşı ilə birlikdə xüsusi bir layihə ilə məşğul oldu, onlar da memardırlar və sonra bir neçə ay İngiltərədə təcrübə keçdilər, bundan sonra Strelka var idi. Məzun olduqdan sonra daha çox hara işə gedəcəyimi düşündüm, məni WOWhaus-a müsahibəyə dəvət etdilər və dərhal aramızda olduq. İlk layihə Sokolniki idi, o zaman parkın gücündə bir dəyişiklik oldu - Andrey Lapshin oraya gəldi və məkanı yenidən təşkil etməyə, parkı yenidən düşünməyə başladılar. Kifayət qədər böyük bir konsepsiya ilə gəldik, amma pulumuz yox idi. Nəticədə, parkın mərkəzini təsir edən kiçik bir hissə tamamlandı: buz meydançasının böyük bir dairəsi və içərisində olanlar, eləcə də yeni bir yer "Planet Ice". Təəssüf ki, hər şey müxtəlif şərtlərə görə reallaşmadı. Sokolnikidən sonra bir neçə kiçik layihə var idi, sonra bir il ərzində tamamladığımız Krymskaya Sahil. Bir həftə sonra Elektroteatrın yeni bir layihəsinə başladıq, Krım sahilindəki kimi aparıcı memar təyin olundum.
Niyə öz restoranını açmağa qərar verdin? Memarı ümumiyyətlə öz restoranını açmağa nə vadar edə bilər - bu, ixtisas dəyişikliyidir?
- Xeyr, bu qətiliklə ixtisas dəyişikliyi deyil, əlavə bir maraqdır. Bütün insanların bir şeyə və ya bir hobbiyə marağı var. Elə bir hobbim yoxdur, hobbim restorandır. Çox səy, hər hansı bir qaynaq lazımdır, amma çox maraqlı və maraqlıdır. Mənə elə gəlir ki, hər memar öz restoranını açmaq istəyir. Burada çox cəhətlər var, təəssüf ki, nəyin olduğunu və arxasında nə dayandığını az adam bilir, amma müəyyən bir istək həmişə mövcuddur. Memar kimi çalışmağa davam edirəm və burada baş verən həyatı izləməyə çalışıram. İşə qayıdanda təbii ki, Tatyana hər gün burada olacaq, restorana bir az daha az diqqət ayıracağam.
Bir böhrandan qorxmursunuz, xüsusən işarəsiz bir restoranın xüsusiyyətlərini nəzərə alsanız - yoxsa dostlara ümid bəsləyirsiniz?
- Böhran, fərqli iş sahələrini müxtəlif yollarla təsir edən bir zamandır: hətta kiməsə əlavə şans verir. Bir restoran kimi belə bir işin çiçəklənməsi, fikrimcə, tamamilə böhrandan asılı deyil. Qonaqların ödəmə qabiliyyəti şübhəsiz ki azaldı və hamı buna biz də daxil olmaqla uyğunlaşmağa çalışır, amma bu yerə qoyduğumuz fəlsəfə və düşüncələr fərqli sosial təbəqələrdən olan fərqli insanların bizə gəlmə ehtimalını nəzərdə tutur. rahat hiss edirəm. Yemək, şərab və ya içki üçün böyük əlavələrimiz yoxdur, nəticədə həqiqətən ucuzdur, bu qonaqlar ilə dürüst dialoqumuzdur. Şübhəsiz ki, iş baxımından ən təsirli deyil, tezliklə qalıcı olacaq qonaqlarımızı, yeni qonaqlarımızı tapmaq baxımından məhsuldar olan bu istiqamətdə hərəkət etməyə çalışırıq.
Əvvəllər bir çox restoran daxili layihə hazırlamısınız, yoxsa birincisi bu?
- Bu, ilk restoran layihəmdir, bundan əvvəl yalnız özəl interyerlər hazırlamışdım. Bu asan bir iş deyildi, çünki əslində öz müştərim idim, əllərim sərbəstdi, amma büdcə də daxil olmaqla məhdudiyyətlər var idi. Çox pulumuz yox idi, amma zamanına, burada baş verənlərə uyğun olaraq yaxşı bir daxili düzəltməliydik. Otağın özü də çox sadə deyil: burada baş verən bütün zonaları və fəaliyyətləri düzgün bölmək lazım idi, nəticədə nəticədən olduqca məmnunam. Binaları tamamilə yenidən qurduq, "Mavi Pişik" dən heç nə qalmadı. İlk həll etdiyimiz tapşırıqlardan biri də mətbəxi azaldarkən yerləri artırmaq, lakin daha düşünülmüş, məntiqli və yığcam etmək idi. Əsas personajların vaxtında ortaya çıxması çox yaxşıdır - aşpaz Dan və planlama mərhələsində iş yerlərini düzgün planlaşdırmağa kömək edən bar müdiri Lisa. Aşpaz dəyişdikdə çox yaygın bir tətbiq, mətbəx tərtibatının onun üçün tamamilə sıfırdan yenidən qurulmasıdır. Uşaqları hələ tanımadığımız zaman, indi bir şey edə biləcəyimizdən çox narahat idim, sonra insanların işləməsi çətin olardı və çox şey bundan asılıdır. Nəticədə hər şey yaxşı və vaxtında düzəldi. Bir çox tapşırıq var idi, hər şeyi ortaq səylərlə həll etdilər!
İndi başa düşdüyüm qədər müvəqqəti tətildəsiniz. Memar olaraq yenidən işə qayıtmağı planlaşdırırsınız?
- Bəli, əlbətdə edirəm! İyun ayında əsas işimə qayıdacağam. Memarlıq bürolarında çalışanların çoxu bunun hansı bir iş olduğunu, nə qədər vaxt və səy tələb etdiyini bilir, standart bir cədvəl yoxdur, heç vaxt heç bir şey üçün kifayət qədər vaxt qalmır, buna görə işdən kənarda qalmağınız vaxtı layihələr üzərində keçirməlisiniz. Ancaq bu, insanların yaxşı bir şey etmək istədikləri sahələr üçün normaldır. Bilmirəm, yəqin ki, kimsə hər şeyi vaxtında etməyi bacarır, amma təəssüf ki, hələ WOWhaus-da və ya restoranımızda bu səviyyəyə çatmamışıq. İş maraqlı olduqda, şəxsi vaxtınızı buna sərf etməyə hazırsınız, bu vacibdir. Təcili olaraq evə getmək istədiyinizi anladığınız zaman düşünməlisiniz - bəlkə işinizi dəyişdirməyə dəyər?
