Milad yeməyi
Bir neçə il əvvəl, Milad ərəfəsində, əsas video səsyazma avadanlığı ilə İngilis televiziyasına baxan hər kəs həqiqətən sürreal bir axşam şousu etmək fürsəti tapdı. Elə həmin gün axşam saat doqquzda fərqli kanallarda Milad süfrəmiz üçün məhsulların necə hazırlandığına dair iki veriliş yayımlandı. İkisini də izləmək üçün mövzu bəlkə də bir az da çox sizi maraqlandırmalı idi. Ancaq sən də mənim kimi bütün axşamı ona həsr etmək istəsən, şübhəsiz ki, dərin çaşqınlıq içində qalacaqdın. Birincisi, Table Heroes-in xüsusi buraxılışında İngiltərənin ən məşhur keyfiyyətli yerli yeməyi müdafiəçisi Rick Stein, Land Rover-də (Melok adlı sadiq bir teriyer ilə qoşulmuş) ölkənin ən yaxşı hisə verilmiş qızılbalığı, hinduşka, kolbasa, Milad pudingi, Stilton pendir və köpüklü şərab. Bir saat ərzində möhtəşəm mənzərələrə heyran qaldıqdan, ürəkaçan musiqi dinlədikdən, göstərilən yeməklərin gözəlliyindən tüpürcək yuduqdan sonra özümü düşündüm: özümü eyni ziyafətə gətirmədən altı gün əvvəl necə dözüm? Ancaq sonra videokameranı açdım və daha əvvəl gördüklərimə qarşı səxavətli bir antidot qəbul etdim. İkinci kanalda Rick və Melok bizim üçün Milad əhval-ruhiyyəsi yaratdılarsa, dördüncü kanalda The Sun Jane Moore-un jurnalisti bir neçə milyon televiziya tamaşaçısının bir daha bayram masasına oturmaması üçün mümkün olan hər şeyi etdi.
Milad Yeməyiniz Həqiqətən Nədir? Adlı kitabında, eyni ənənəvi yeməklərdən, yalnız fərqli tədarükçülərdən seçdikləri yeməklərdən bəhs etdi. Gizli kamera ilə adı açıqlanmayan fabriklərə nüfuz edərək, əksər hallarda Milad süfrəmiz üçün məhsulların necə hazırlandığını göstərdi - bu xoşagələn mənzərə deyildi. Polşa kənd təsərrüfatı zavodundakı donuzlar elə dar darxanalarda saxlanılırdı ki, dönmək belə mümkün deyildi. Hinduşka zəif işıqlı qəfəslərə o qədər sıxılmışdı ki, bir çoxu ayaqlarından imtina etdi. Normalda yıxıla bilməyən aşpaz Raymond Blancdan bu hinduşkalardan birinin üzərində yarılma edilməsini istədi və sürətlə böyüməklə şikəst olan bir quşun sümüklərinin son dərəcə kövrək olduğunu və qaraciyərin qanla dolduğunu söylədi. Ancaq bu quşların həyatı kədərli idisə, ölüm daha pis idi. Onları ayaqlarından tutaraq yük maşınlarına atdılar, sonra konveyerin qarmaqlarının üstündə tərs asdılar, sonra başlarını yatay bir məhlul banyosuna saldılar (lakin hamısı yuxuya getmədi) və nəhayət boğazlarını kəsdilər.
Rick Stein, sözləri ilə desək, "hinduşkanın danışmaq adət olmayan tərəfinə - necə kəsildiklərinə" toxundu. Mövzu, hindi quşlarını 200 nəfərlik böyüdərək meşədə saxlayan vəhşi əcdadları kimi bəslədikləri üzvi bir təsərrüfat sahibi Andrew Dennis'i ziyarət edərkən gündəmə gəldi. Dennis bunu hinduşka yetişdirmə üçün bir model kimi görür və başqalarının da təqib edəcəyinə ümid edir. “Bütün təsərrüfat heyvanları arasında,” o izah edir, “hinduşka ən pis müalicə olunur. Buna görə də onların insani şəraitdə yetişdiriləcəyini sübut etməyimiz vacibdir. " Qırğın vaxtı gəldikdə, quşlar özləri üçün yaxşı bilinən köhnə bir tövləyə yerləşdirilir və bir-bir öldürülür, lakin başqaları görməsinlər. 2002-ci ildə işə götürdüyü adamın təyin olunmuş saatda gəlmədiyi zaman, Dennis prinsiplərini əməllə təsdiqlədi, bu üsulla bütün hinduşkalarını şəxsən kəsdi."Ölümün keyfiyyəti həyat keyfiyyəti qədər vacibdir" deyir və "hər ikisini təmin edə bilsək, etdiklərim üçün peşman deyiləm." Ümumiyyətlə, burada. Milad süfrənizdə bir hinduşka istəsəniz və eyni zamanda vicdan əziyyət çəkməyinizə razı deyilsinizsə, belə bir "şanslı" quş üçün əlli funt atmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Başqa bir seçim bu məbləğin dörddə birindən azını ödəmək və hinduşkanın həyatının və ölümünün necə olduğunu düşünməməyə çalışmaqdır. Çoxumuzun nə edəcəyini təxmin etmək üçün alnında yeddi düym olmaq lazım olduğunu düşünmürəm.
Yeməkləri barədə nə düşünəcəyini bilməyən müasir İngilisləri çətin ki, günahlandırsın. Mediya bu mövzuda materiallar ilə doludur, lakin getdikcə iki qütbdən birinə doğru sürüşürlər: bir tərəfdən Rick Stein'in layiqincə məşhur olduğu gurme eskizləri, digər tərəfdən Jane Moore'un təklif etdiyi kimi şok açıqlamalar.. Ölkədə daha çox cütçü bazarı, gurme dükanı və gurme restoranı var - düşünə bilərsiniz ki, İngiltərədə həqiqi bir gastronomik inqilab baş verir, ancaq gündəlik yemək mədəniyyətimiz bunun əksini göstərir. Bu gün qidaya əvvəlkindən daha az pul xərcləyirik: 2007-ci ildə gəlirimizin yalnız 10% -i buna sərf edildi (1980-ci ildə - 23%). Supermarketlərdə aldığımız bütün ərzaq məhsullarının dörddə dördünü ən çox qiymətdən təsirləndirirlər - dad, keyfiyyət və sağlamlıqdan daha çox şey4. Daha da pisi, kulinariya qabiliyyətlərimizi itiririk: 24 yaşınadək həmyerlilərimizin yarısı, rahat qidalar olmadan bişirə bilmədiklərini etiraf edirlər və İngiltərədəki hər üçüncü şam yeməyi əvvəlcədən qızdırılmış hazır yeməklərdən ibarətdir. İnqilab üçün çox …
Əslində İngilis qida mədəniyyəti yaxın şizofreniya vəziyyətindədir. Bazar qəzetlərini oxuduğunuzda, ehtiraslı bir gurme milləti olduğumuz kimi görünür, amma əslində çoxumuz yemək bişirməkdə bacarıqlı deyilik və buna vaxt və enerji sərf etmək istəmirik. Bu yaxınlarda qazanılmış gurmeler vərdişlərinə baxmayaraq, biz Avropadakı digər insanlardan daha çox qidanı yanacaq kimi qəbul edirik - işdən yayınmamaq üçün lazımlıdan daha çox ağılsızlıqla "yanacaq doldururuq". Yeməyin ucuz olmasına öyrəşmişik və az adam təəccüblənir ki, niyə, məsələn, toyuq üçün bir qutu siqaretə görə yarısı çox pul veririk? Bir anlıq düşünmək və ya “Milad Yeməyinizin Həqiqətən Nəyi” nə keçmək üçün bir düyməni basmaq dərhal cavabı verəcək, əksəriyyətimiz bu düşündürücü təhlildən yayınmağa çalışırıq. Çeynədiyimiz ətin canlı quşlarla heç bir əlaqəsi olmadığını düşünə bilərsiniz. Sadəcə bu əlaqəni görmək istəmirik.
Necə oldu ki, it yetişdirənlərin və dovşan həvəskarlarının ölkəsi bu cür acınacaqsız laqeydliyi ilə öz yeməyimiz üçün yetişdirilən canlılara müraciət edir? Hər şey şəhər həyat tərzindəndir. İngilislər sənaye inqilabından ilk xilas olmuş və bir neçə əsrdir addım-addım kəndli həyat tərzi ilə əlaqələrini itirmişlər. Bu gün ölkə sakinlərinin 80% -dən çoxu şəhərlərdə yaşayır və "həqiqi" kənd - əkinçiliklə məşğul olduqları kənd - əsasən TV-də görülür. Əvvəllər heç vaxt qida istehsalı ilə bu qədər əlaqədə olmamışıq və bir çoxumuz dərin yerlərdə yəqin ki, qida sistemimizin planetin bir yerində dəhşətli problemlərə çevrildiyindən şübhələndiyimiz halda, bu problemlər bizi o qədər bezdirmir ki, etməliyik onlara diqqət yetir.
Ancaq təbii şəraitdə yetişdirilən heyvanlar hesabına indi istehlak etdiyimiz miqdarda ətlə təmin etmək praktik olaraq mümkün deyil. İngilislər həmişə ət həvəskarı olublar - Fransızların bizə “les rosbifs”, “qızartma mal əti” ləqəbi verməsi əbəs yerə deyildi. Ancaq yüz il əvvəl ildə ortalama 25 kiloqram ət yedik və indi bu rəqəm 806-ya çatdı. Bir vaxtlar ət bir ləzzət sayılırdı və bazar günü qovrulmaqdan qalan yeməklər - lüksü ala bilən ailələr üçün - gələn həftə dadına baxıldı. İndi hər şey fərqlidir. Ət adi bir yeməyə çevrildi; onu yediyimizi də bilmirik. İldə on milyondan çoxunu Miladda 35 milyon hinduşka yeyirik. Bu, Andrew Dennis-in bir anda yetişdirdiyi quş sayından 50.000 dəfə çoxdur. Hinduşkaya onun kimi insani yanaşmaq istəyən 50.000 cütçü olsa belə, onları yetişdirmək üçün 34.5 milyon hektara ehtiyac duyulur - bu gün İngiltərədəki bütün əkinçilik ərazilərindən iki dəfə çoxdur. Ancaq hinduşka aysberqin yalnız bir hissəsidir. Ölkəmizdə ildə təxminən 820 milyon toyuq və toyuq yeyilir. Sənaye üsullarından istifadə etmədən belə bir izdiham böyütməyə çalışın!
Müasir qida sənayesi bizim üçün qəribə şeylər edir. Bizə ən aşağı görünən xərclə ucuz ərzaq bolluğu təmin etmək, əsas ehtiyaclarımızı təmin edir, eyni zamanda bu ehtiyacları əhəmiyyətsiz kimi göstərir. Və bu yalnız ətə deyil, hər hansı bir qida məhsuluna da aiddir. Kartof və kələm, portağal və limon, sardalya və hisə verilmiş qızıl balıq - yediyimiz hər şey geniş miqyaslı və mürəkkəb bir proses nəticəsində süfrəmizin üstündə qalır. Yemək bizə çatdıqda, tez-tez dəniz və ya hava yolu ilə minlərlə kilometr yol qət etdi, anbarları və mətbəx fabriklərini ziyarət etdi; onlarca görünməz əl ona toxundu. Bununla birlikdə, insanların çoxu onları qidalandırmaq üçün hansı səylərin göstərildiyi barədə heç bir fikir bilmir.
Sənayedən əvvəlki dövrdə hər hansı bir şəhər sakini bu barədə daha çox şey bilirdi. Dəmir yollarının yaranmasından əvvəl ərzaq təchizatı şəhərlər üçün ən çətin vəzifə idi və bunun dəlilləri də nəzərdən qaçırıla bilməzdi. Yollar taxıl və tərəvəz ilə dolu arabalar və vaqonlarla, çay və dəniz limanları ilə - yük gəmiləri və balıqçı qayıqları ilə inəklər, donuzlar və toyuqlar küçələrdə və həyətlərdə dolaşırdı. Belə bir şəhərin sakini yeməyin haradan gəldiyini bilmirdi: ətrafda - xırıltılı, qoxulu və ayaq altına girdi. Keçmişdə şəhər sakinləri yeməklərin həyatındakı əhəmiyyətini dərk etmədən kömək edə bilməzdi. Etdikləri hər şeydə iştirak edirdi.
Min illərdir şəhərlərdə yaşayırıq, buna baxmayaraq heyvan qalırıq və varlığımız heyvan ehtiyacları ilə müəyyən edilir. Şəhər həyatının əsas paradoksu budur. Ən çox görülən şey hesab edərək şəhərlərdə yaşayırıq, amma daha dərin mənada, hələ də "yer üzündə" yaşayırıq. Şəhər sivilizasiyası nə olursa olsun, keçmişdə insanların böyük əksəriyyəti ovları və yığıcıları, əkinçiləri və qulları, yeomenləri və kəndlilər idi. Onların varlığı sonrakı nəsillər tərəfindən böyük ölçüdə unudulur, lakin onlar olmadan bəşər tarixinin qalan hissəsi mövcud olmazdı. Yeməklə şəhər arasındakı əlaqə sonsuz dərəcədə mürəkkəbdir, amma işlərin çox sadə olduğu bir səviyyədə var. Kəndlilər və əkinçilik olmasaydı, ümumiyyətlə heç bir şəhər olmazdı.
Şəhər sivilizasiyamızın mərkəzində olduğundan, onun kəndlə münasibətlərinə birtərəfli baxışı miras aldığımız təəccüblü olmamalıdır. Şəhərlərin şəkillərində, ümumiyyətlə onların kənd ətrafını görmürsən, buna görə şəhər sanki boşluq içindədir. Kəndin hadisəli tarixində, bir döyüş təşkil etmək üçün əlverişli olduğu, ancaq başqa bir şey demək mümkün olmayan yaşıl bir "ikinci plan" rolu verildi. Bu açıq-aşkar bir aldatmadır, ancaq potensialını reallaşdırsaydı kəndin şəhərə nə qədər böyük təsir göstərə biləcəyini düşünürsənsə, tamamilə başa düşülən görünür. On min il ərzində şəhər kənd tərəfindən bəsləndi və müxtəlif güclü məcburiyyətə məruz qalan şəhər onun tələblərini təmin etdi. Qəsəbə və ölkə hər iki tərəf üçün yöndəmsiz bir simbiotik qucaq içində idi və şəhər rəhbərliyi vəziyyətin sahibi olmaq üçün əlindən gələni etdi. Vergilər təyin etdilər, islahatlar apardılar, müqavilələr bağladılar, embarqo tətbiq etdilər, təbliğat quruluşları icad etdilər və müharibələrə başladılar. Həmişə belə olub və xarici təəssüratın əksinə olaraq bu günə qədər davam edir. Əksəriyyətimizin əksəriyyətinin bundan xəbərdar olmamağımız yalnız məsələnin siyasi əhəmiyyətindən xəbər verir. Heç bir hökumət, o cümlədən bizim hökumət, varlığının başqalarından asılı olduğunu qəbul etmək istəmir. Buna mühasirədə olan qala sindromu demək olar: aclıq qorxusu qədim zamanlardan bəri şəhərləri darmadağın edir.
Bu gün qala divarlarının arxasında yaşamasaq da, qədim şəhər sakinlərindən az olmayaraq bizi bəsləyənlərdən asılıyıq. Daha doğrusu, daha da çox, çünki indiki şəhərlərimiz yüz il əvvəl ağlasığmaz görünə biləcək bir ölçülü böyümüş aqlomerasiyalardır. Yeməkləri yığmaq və onu uzaq məsafələrə daşımaq qabiliyyəti şəhərləri coğrafiya zəncirlərindən qurtardı və ilk dəfə onları ən inanılmaz yerlərdə - Ərəbistan səhrasının ortasında və ya Şimal qütb dairəsində tikmək imkanını yaratdı. Bu cür nümunələrin şəhər sivilizasiyasının çılğın qürurunun həddindən artıq təzahürü sayılmasından asılı olmayaraq, bu şəhərlər heç bir halda qida idxalına güvənən tək şəhərlər deyildir. Bu, əksər müasir şəhərlərə aiddir, çünki öz kənd ərazilərinin imkanlarını çoxdan üstələyiblər. London əsrlər boyu istehlak etdiyi qidanın əhəmiyyətli bir hissəsini idxal edir və indi ərazisi özünün yüz qatından çox, təxminən ümumi ərazisinə bərabər olan dünyanın dörd bir tərəfinə səpələnmiş "kənd məhəllələri" ilə qidalanır. Böyük Britaniyada bütün kənd təsərrüfatı torpaqları.
Eyni zamanda, şəhərlərimizin ətrafını qavramamız diqqətlə qorunan xəyalların toplusudur. Əsrlər boyu şəhər sakinləri təbiətə tərs teleskopla baxmış, yaradılan görüntüyü öz üstünlükləri çərçivəsinə sıxmışlar. Tüklü qoyunların otladığı çəpərləri və yaşıl çəmənlikləri ilə həm pastoral ənənə, həm də qayalı dağlar, köhnə küknar ağacları və boş uçurumlar şəklində təbiəti tərifləyən romantizm bu cərəyanın əsas axınına uyğundur. Nə biri, nə də digəri, müasir bir metropolün qida tədarükü üçün lazım olan həqiqi mənzərə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Buğda və soya fasulyəsi əkilmiş geniş sahələr, istixanalar kosmosdan, sənaye binalarından və intensiv olaraq yetişdirilən heyvanlarla dolu qələmlərdən görünə biləcək qədər nəhəng - əkinçilik dövrü bizim dövrümüzdə belə görünür. "Kənd" in idealizə edilmiş və sənayeləşmiş versiyaları tamamilə əksinədir, lakin hər ikisi də şəhər sivilizasiyası tərəfindən yaradılıb. Bu, Dr. Jekyll və insan tərəfindən dəyişdirilmiş təbiətin cənab Hyde'sidir.
Şəhərlər həmişə təbiəti bənzər şəkildə dəyişdirmiş, lakin keçmişdə bu təsir nisbətən kiçik ölçüləri ilə məhdudlaşmışdı. 1800-cü ildə dünya əhalisinin yalnız 3% -i 5000-dən çox sakini olan şəhərlərdə yaşayırdı; 1950-ci ildə bu rəqəm hələ də 30% -dən çox deyildi 9. Vəziyyət son 50 ildə çox daha sürətli dəyişdi. 2006-cı ildə şəhər sakinlərinin sayı ilk dəfə dünya əhalisinin yarısını keçdi və 2050-ci ildə, BMT-nin proqnozuna görə, onların 80% -i olacaq. Bu, 40 il ərzində şəhər əhalisinin 3 milyard nəfər artacağı deməkdir. Nəzərə alsaq ki, şəhərlər planetin qida və enerji ehtiyatlarının% 75-nə qədərini istehlak edirlər, başa düşmək üçün riyazi bir dahi olmağa ehtiyac yoxdur - tezliklə bu problemin heç bir həlli olmayacaq.
Tutmanın bir hissəsi şəhər sakinlərinin yeməyi sevdiyi şeydir. Ət həmişə ovçu toplayanların və köçəri pastoralistlərin əsas qidası olsa da, əksər cəmiyyətlərdə varlıların imtiyazı olaraq qalmışdır. Kütlələr taxıl və tərəvəz yeyəndə pəhrizdə ətin olması bolluğun əlaməti idi. Bir neçə əsrdir ki, Qərb ölkələri qlobal ət istehlakı sıralamasında ilk yerləri tuturlar - bu yaxınlarda amerikalılar ildə adambaşına 124 kiloqram inanılmaz bir rəqəmlə liderlik etdilər (və volvulus qazanmaq olar!). Ancaq dünyanın digər bölgələri bu boşluğu aradan qaldırır. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatına (FAO) görə, dünyada “ət inqilabı” baş verir: bu məhsulun istehlakı, xüsusən də sakinləri ənənəvi olaraq vegeterian pəhrizinə riayət edən inkişaf etməkdə olan ölkələrdə sürətlə artır. BMT-nin proqnozuna görə, 2030-cu ilədək dünyanın ət və südünün üçdə ikisi inkişaf etməkdə olan ölkələrdə istehlak ediləcək və 2050-ci ilədək qlobal ət istehlakı iki qat artacaq.
Bəslənmə meylinin artmasına səbəb nədir? Bunun bir çox səbəbi var və bunlar mürəkkəbdir, amma nəticədə hamısı böyük bir məməli kimi insanın təbiətinə gəlir. Bəzilərimiz şüurlu şəkildə vegetarianlığı seçsək də, insanlar təbiətinə görə hər şeyə bənzəyirlər: ət, sadə dillə desək, təbii qidalanmağımızın ən qiymətli hissəsidir. Hinduizm və Caynizm kimi bəzi dinlər ətdən imtina edilməsini tələb etsə də, insanların çoxu sadəcə seçim imkanları olmadığı üçün ətləri istehlak etməmişlər. İndi isə şəhərləşmə, sənayeləşmə və yüksələn rifah, Qərbdə kök salmış ətə əsaslanan pəhrizin getdikcə dünyada yayılması deməkdir. Ən təəccüblü dəyişikliklər şəhər əhalisinin yaxın 25 ildə 400 milyon artması gözlənilən Çində baş verir. Əsrlər boyu tipik Çin pəhrizi düyü və tərəvəzdən ibarət idi, yalnız bəzən bir parça ət və ya balıq əlavə edirdi. Ancaq Çinlilər kənddən şəhərə köçdükcə, kənd yerlərində yemək vərdişlərindən də qurtulduqları görünür. 1962-ci ildə Çində adambaşına ortalama ət istehlakı ildə yalnız 4 kiloqram idi, lakin 2005-ci ilə qədər 60 kiloqrama çatdı və sürətlə böyüməyə davam etdi. Bir sözlə, dünyada nə qədər çox Burger varsa, o qədər çox Burger yeyir.
Soruşa bilərsiniz: bəs bunun nəyi pisdir? Əgər biz Qərbdə uzun illər ət yeyiriksə, nə üçün çinlilər və ümumiyyətlə bunu etmək istəyən hər kəs edə bilməz? Problem ət istehsalının ən yüksək ətraf mühit xərcləri ilə nəticələnməsidir. Əti yediyimiz heyvanların əksəriyyəti otla deyil, taxılla qidalanır: dünya məhsulunun üçdə birini alır. Bir nəfər üçün ət istehsalının, o insanın özünü yeyəcəyindən 11 qat daha çox taxıl istehlak etdiyini nəzərə alsaq, bu mənbələrdən istifadəni çətin ki, səmərəli adlandıraq. Bundan əlavə, bir kiloqram mal əti istehsalı, bir kiloqram buğda yetişdirməkdən min qat daha çox su sərf edir ki, bu da getdikcə artan şirin su çatışmazlığı yaşanan bir dünyada bizim üçün yaxşı bir şey vəd etmir. Nəhayət, BMT-yə görə, atmosferə atılan istixana qazı tullantılarının beşdə biri heyvandarlıq ilə, xüsusən də otlaqların meşələrin kəsilməsi və heyvandarlıq tərəfindən atılan metanla əlaqələndirilir. İqlim dəyişikliyinin su qıtlığının əsas səbəblərindən biri olduğunu nəzərə alsaq, ətə artan asılılığımız ikiqat təhlükəlidir.
Çində şəhərləşmənin təsirləri artıq dünyada hiss olunur. Ərazisinin böyük bir hissəsini dağlar və səhralar işğal etdiyi Çin özünü qida ilə təmin etməkdə həmişə çətinlik çəkmiş və şəhər əhalisinin artması nəticəsində getdikcə Braziliya və Zimbabve kimi zəngin torpaq ehtiyatlarına sahib ölkələrə asılı vəziyyətə gəlmişdir.. Çin onsuz da dünyanın ən böyük taxıl və soya idxalatçısına çevrilmişdir və bu məhsullara olan tələbi idarəsiz böyüməyə davam edir.1995-ci ildən 2005-ci ilə qədər Braziliyadan Çinə soya ixracatı həcmi yüz dəfədən çox artdı və 2006-cı ildə Braziliya hökuməti bu məhsulun əkildiyi sahəni əvvəllər istifadə olunan 63 milyondan əlavə 90 milyon hektar artırmağı qəbul etdi. Əlbəttə, şumun altına qoyulan torpaqlar tərk edilmir, lazımsız boş torpaqlardır. Planetin ən qədim və ən zəngin ekosistemlərindən biri olan Amazon cəngəlliyi kəsiləcək.
Əgər bəşəriyyətin gələcəyi şəhərlərlə əlaqəlidirsə - və bütün faktlar bu barədə danışırsa - hadisələrin belə inkişafının nəticələrini dərhal qiymətləndirməliyik. İndiyə qədər şəhərlər ümumiyyətlə özlərini rahat hiss edir, hər hansı bir məhdudiyyət qoyulmadan mənbələri cəlb edir və istehlak edirlər. Bu artıq davam edə bilməz. Şəhərlərə qida tədarükü, sivilizasiyamızın təbiətini təyin edən və hələ də təyin edən ən güclü hərəkətverici qüvvə kimi qəbul edilə bilər. Bir şəhərin nə olduğunu düzgün başa düşmək üçün qida ilə əlaqəsini vurğulamaq lazımdır. Əslində kitabımın mövzusu budur. Müstəqil, təcrid olunmuş vahidlər kimi deyil, iştahaları səbəbindən təbii aləmdən asılı olan üzvi birləşmələr kimi şəhərlərin yeni bir qavrayışını təklif edir. Tərs-tər teleskopdan uzaqlaşmağın və bütün panoramaya baxmağın vaxtı gəldi: yemək sayəsində şəhərləri necə qurduğumuzu və təmin etdiyimizi və orada necə yaşadığımızı yeni bir şəkildə anlamaq. Ancaq bunu etmək üçün əvvəlcə mövcud vəziyyətə necə gəldiyimizi anlamalısan. Hələ şəhər olmadığı günlərə qayıdaq və hamının diqqət mərkəzində olan ət deyil, taxıl idi.
